烤好的面包为什么会塌(面包烤出来后为什么会失去蓬松，变得沉重？)

面包在烤制的过程中，会经历发酵、膨胀和变硬的过程。如果不正确地进行面团的制作、发酵和烤制，面包就会失去蓬松，变得沉重。那么，面包烤出来后为什么会失去蓬松，变得沉重呢？下面我们就来探究一下这个问题。

面包的制作离不开面团的制作，面团制作不当就容易导致面包失去蓬松。面团制作的关键是掌握好配方和面的和面比例。如果和面太“松”，面包在烤制过程中会过分膨胀，但膨胀后又无法支撑面包的重量，从而导致面包“塌陷”。如果和面太“紧”，则会阻碍面饼膨胀，结果也是面包失去了蓬松感。

发酵是面包制作中非常关键的一步，充分的发酵可以使面团膨胀，使面包变得醇厚。但是，发酵的过程需要严格控制时间和温度。如果时间不充分，发酵程度不够，面包根本无法膨胀，即使在烤制中也是塌陷的。而过度发酵，酵母菌和面筋被过度分解，导致面包过于松软，并且在烤制后表面容易瘪陷。

面包的烤制过程，需要根据不同的面包配方和面包类型来进行调整，不同的温度和时间也会对面包的口感产生巨大的影响。如果温度过高，会导致面包表面迅速变硬的同时内部还没有膨胀发酵，很容易导致面包外表黄而内部还是黏糊状，呈现厚重的口感，且容易瘪陷；反之，如果温度过低、时间过长，虽然面包表面不会变硬，但是没有适当的热量传导到面包内部，会导致面包过于松软，无法支撑自身重量，从而塌陷。

综上所述，制作一款好吃的面包并不是一件简单的事情。在面团的制作、发酵以及烤制过程中，都需要非常严格的控制时间、温度、湿度等参数。如果能够严格按照要求进行操作，就可以制作出外脆内酥，口感醇厚的完美面包。