如何处理鸡蛋里的蛋液，巧省蛋液我有招，干净省事效果好。到底是怎么做的呢?很简单，拿起鸡蛋轻轻晃动几下，注意不能不顾方向地乱晃。动作要轻柔。能感觉到蛋液在里面流动就可以了。晃动几下就行，磕开看看，你仔细看看蛋壳里，只有很少一点蛋液，很稀。我再磕开一个让你比较一下，你看这个又黏稠又多，而这个又稀又少。我再磕几个鸡蛋让你看看，效果是不是都这么好。来一个红皮蛋，你看仍然很少很稀。再磕一个，这回拿白皮的，看看怎么样。 你看仍然很少很稀。

　　你一定想知道，晃几下为什么会产生这样的效果?这是因为在晃动前，蛋白中的水分分布不均匀，没能很好的溶解蛋白，至使蛋白黏稠，容易挂壁。摇晃之后，蛋白里水分，趋于平衡，使蛋白溶解率提高，蛋液就变稀了，所以挂壁现像就减少了。你看，每一个效果都这么好。这真是节省蛋液我有招，晃动几下效果好。