1、在鱼下锅之前先划开“一横两竖三道口子”。
第一刀是在鱼背上从头开始横着划一刀。划得要深一点，感觉刀头差不多要碰到鱼的脊柱。

 
第二刀是在鱼头根部竖着划开。然后在另外一边也同样划开一刀。

 
最后去掉鱼尾巴。

 

2、然后把鱼下锅做好后装盘，然后从鱼尾部拿住那根大骨头，可以顺利把鱼刺分离，还能保持鱼身的完整。