在锅内放适量的水，加热后放入少许食用碱，再倒入莲心，边烧边用勺子搅动，约 10分钟左右，莲心皮皱起后，即可取出，倒入冷水内。这时只要用手轻轻搓揉，皮就可被全部去净。