优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味（一般用糖或盐水浸泡过）。掺假的木耳份量较重。