将切好的土豆丝先在清水中泡洗一下，将淀粉洗掉一些，这样炒出的土豆丝脆滑爽口。洗过土豆丝的水待淀粉沉淀后，将水慢慢倒出，剩下的淀粉放入小锅中加水加热，煮熟后加糖，其味道与藕粉相比。