食用碱放它就可以，怎么操作呢?是按照100:1的比例在水里加入碱。这么一盆水大约是2升加20克碱就可以了。像这样的勺刚好两勺，搅和搅和就可以把蔬菜放进去了。泡十分钟就可以了。

　　趁这会工夫，我跟你说说为什么用碱水泡就可以去掉蔬菜中的残留农药。这是因为我国使用最广泛的农药是有机磷类农药，大多为磷酸酯类或硫代酸酯类，它们都不溶于水，都是酸性的。当我们在水里加入食用碱。酸碱中和农药就补分解了。所以用碱水泡蔬菜就能去掉残留农药。

　　好了，蔬菜泡好了，再用水洗洗就可以了。一盆水才放了一小勺碱，又经过了清洗，蔬菜的口感一点儿不会受影响。你再看，用这个方法泡过的蔬菜颜色还是这么绿。这蔬菜中的绿色啊主要来自叶绿素，叶绿素对酸，热，光，氧等都很敏感，很容易变色。但是在碱水中叶绿素很稳定，能保持很好的绿色。