咸菜巧变淡  

　　1、在500毫升凉开水中加入10克食盐，搅拌均匀，使其完全溶解，制成2%淡盐水。                                            

　　2、放入咸菜浸泡5分钟，捞出就可以食用了。尝一尝，咸菜的咸味减淡了不少，但鲜味一点没有受影响！      

一招多变                                                                                                                                                                             

咸肉巧变淡                                                                                                                                                                         

　　腌过的咸肉如果用2%的淡盐水浸泡一会儿，也能使咸味减淡，而咸肉的鲜味一点都不会受影响！                    

原理                                                                                                           

　　这是因为盐是由钠离子和氯离子组成的，淡盐水中的钠离子和氯离子起到了一个泵的作用，能很快的将咸菜中的钠离子和氯离子吸出来。而凉开水是没有这个功能的，泡在凉开水中，咸菜中的钠离子和氯离子只能慢慢的渗透出来。                                                                                                                                                              

　　另外，与凉开水相比，淡盐水还有一个好处，就是能给咸菜保鲜。这是因为，钠离子和氯离子是极性分子，不会吸附咸菜中的有机分子，所以咸菜本身特有的鲜味不会流失，再加上浸泡的时间很短，所以咸菜的鲜味基本上不会受影响。