方法一

　　1、先将绿豆洗净，倒入沸水锅中，水盖过绿豆一扁指即可。

　　2、当水快干时，再加入开水（加水多少可根据自己爱吃稀还是爱吃稠来决定）。

　　3、随后将锅盖严，煮十几分钟，水大开后把浮在上面的绿豆皮捞出。再煮十几分钟，绿豆就烂了。这样煮的绿豆颜色始终保持碧绿。

方法二

　　洗净的绿豆放入锅中炒五六分钟，边炒边碾压。然后放入锅中煮，这样容易煮烂，而且豆和皮不分家。