1、烹煮前才洗蔬菜，以保持蔬菜的新鲜。 
 
　　2、蔬菜不要浸泡过久，以免蔬菜中的维生素溶于水中。浸泡时，最好保持青菜的叶片的完整，等清洗好了再切，这样能减少维生素的流失。 
 
　　3、用稀盐水洗蔬菜，可除去菜虫和农药。 
 
　　4、用不锈钢的刀切蔬菜，以减少维生素的损失。 
 
　　5、如非特殊需要，尽量避免把蔬菜切成细丝、碎丁或磨碎，这样会造成维生素的大量流失。