鱼为什么排酸(研究发现：为何鱼肉含大量酸度高于人类？)

研究发现，鱼肉含大量酸度高于人类。这是为什么呢？我们需要先了解一下什么是酸度。在化学中，酸度是指物质内含有的酸性离子或氢离子的浓度。通常使用PH值来表示酸度程度，PH值越小代表物质越酸。而鱼肉的PH值通常介于6.0-6.5之间，比人类的PH值要低。

鱼肉的PH值低是因为鱼含有较高的鱼酸。鱼酸是一种有机酸，与其他动物的肌肉组织相比，鱼含有更多的鱼酸。鱼酸在鱼的体内能够形成大量的季铵盐，这些季铵盐可以在肌肉纤维中形成一种稳定的结构，增强了鱼肉的支撑力和弹性。同时，这种结构还使鱼肉更容易分离出来并且更加容易消化。

鱼肉含有的鱼酸能够增加肌肉纤维间的黏着性，为鱼肉的质地和口感提供保障，但同时也会影响到鱼肉的保存时间和品质。因为在无氧条件下，鱼酸会被细菌转化为含气的产物二氧化碳和甲硫氨酸，这导致了鱼肉的腐败和变质。为了解决这个问题，土耳其一家食品公司研发出了一种鱼肉清洗液，能够让鱼肉排掉过多的鱼酸，从而延长鱼肉的保存时间。

鱼肉含有较高的鱼酸，这是造成鱼肉PH值低的原因。这种鱼酸可以使鱼肉更有弹性和支撑力，但同时也会影响到鱼肉的保存时间和品质。因此，为了保持鱼肉的口感和品质，鱼肉需要排酸。通过科技手段，人们已经找到了一种鱼肉清洗液可排除过多的鱼酸，提高鱼肉的质量和保存期。

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